martedì 23 ottobre 2012
domenica 21 ottobre 2012
Arista arrosto con le mele
Ingredienti:
Arista di maiale
Senape di Digione forte
Aglio
Pepe nero in grani
Salvia e Rosmarino
Alloro
Noce moscata
2 mele (meglio se renette)
2 bicchieri di birra (meglio se d'Abbazia, anche ambrata, sopra i 5°)
1 lt brodo vegetale
Olio EVO
Metto l'arista in un tegame con l'olio, l'alloro e l'aglio a spicchi interi (anche in camicia) e la sigillo.
Lascio raffreddare e cospargo su tutti i lati di Senape di Digione forte.
Trasferisco in una pirofila (o teglia di coccio), aggiungo un filo d'olio, quindi tutti gli aromi, e le mele a fette (non sbucciate così da mantenersi più compatte)
Aggiungo metà del brodo e la birra. Userò il resto del brodo durante la cottura, se se ne presentasse l'esigenza.
Al termine della cottura, faccio ridurre in padella il sugo rimasto nella pirofila, e lo verso sulla carne a fette e decoro a piacere con un filo di crema di aceto balsamico.
Non ho aggiunto sale, perché il brodo vegetale era ben sapido di per sé. Verificate comunque la necessità di aggiustarlo, eventualmente anche nella stessa riduzione.
Avevo a parte anche una salsa per arrosti alle mele, l'ho scaldata e servita come accompagnamento.
Arista di maiale
Senape di Digione forte
Aglio
Pepe nero in grani
Salvia e Rosmarino
Alloro
Noce moscata
2 mele (meglio se renette)
2 bicchieri di birra (meglio se d'Abbazia, anche ambrata, sopra i 5°)
1 lt brodo vegetale
Olio EVO
Metto l'arista in un tegame con l'olio, l'alloro e l'aglio a spicchi interi (anche in camicia) e la sigillo.
Lascio raffreddare e cospargo su tutti i lati di Senape di Digione forte.
Trasferisco in una pirofila (o teglia di coccio), aggiungo un filo d'olio, quindi tutti gli aromi, e le mele a fette (non sbucciate così da mantenersi più compatte)
Aggiungo metà del brodo e la birra. Userò il resto del brodo durante la cottura, se se ne presentasse l'esigenza.
Metto in forno a 200° coperto con un foglio d'alluminio per circa 20 minuti.
Quindi diminuisco il forno a 180 ca. e lascio cuocere per 40-50 minuti o comunque fino a che la carne sarà colorata.Al termine della cottura, faccio ridurre in padella il sugo rimasto nella pirofila, e lo verso sulla carne a fette e decoro a piacere con un filo di crema di aceto balsamico.
Non ho aggiunto sale, perché il brodo vegetale era ben sapido di per sé. Verificate comunque la necessità di aggiustarlo, eventualmente anche nella stessa riduzione.
Avevo a parte anche una salsa per arrosti alle mele, l'ho scaldata e servita come accompagnamento.
giovedì 18 ottobre 2012
mercoledì 17 ottobre 2012
Donuts nello stampo (da provare)
120 g di farina 00, 30 g di farina integrale, 1 cucchiaino di lievito per dolci,
75 g di zucchero super fine, 1/2 cucchiaino di noce moscata grattugiata,
1/2 cucchiaino di sale, 30 g di burro, 60 g di latte tiepido,
122 g di yogurt naturale intero,
1 cucchiaino di vaniglia (o 1 bustina di vanillina),
1 uovo sbattuto.
Farina + lievito
zucchero + noce moscata + sale
burro a pezzettini
latte, lo yogurt, la vaniglia e l'uovo sbattuto
Raccogliete l'impasto ottenuto in una sac à poche
distribuitelo negli stampi riempiendoli fino a 3/4 della loro altezza.
In forno a 180 x circa 6-8 minuti
Donuts al forno (da provare)
Da: http://www.cookaround.com/dolci/piccola-pasticceria/doughnut-al-forno
1 uovo,
80 g di zucchero semolato,
230 ml di latte a 46°C,
8 g di lievito secco,
1 cucchiaino di sale,
2 cucchiaini di vaniglia,
430 g di farina + farina extra,
112 g di burro.
Per la glassa al cacao: 150 g di zucchero a velo setacciato, 27 g di cacao in polvere, 2 cucchiai di latte o acqua.
Uova+zucchero
latte, il lievito, il sale e la vaniglia
Farina
Burro un pezzo per volta
composto morbido, umido ma non colloso.
Impastare a mano
Lievitare fino a che raddoppia
Sgonfiarlo, spianarlo, ritagliare i donut
Lievitare per un'ora almeno
Infornare e cuocere per una decina di minuti fino a doratura
1 uovo,
80 g di zucchero semolato,
230 ml di latte a 46°C,
8 g di lievito secco,
1 cucchiaino di sale,
2 cucchiaini di vaniglia,
430 g di farina + farina extra,
112 g di burro.
Per la glassa al cacao: 150 g di zucchero a velo setacciato, 27 g di cacao in polvere, 2 cucchiai di latte o acqua.
Uova+zucchero
latte, il lievito, il sale e la vaniglia
Farina
Burro un pezzo per volta
composto morbido, umido ma non colloso.
Impastare a mano
Lievitare fino a che raddoppia
Sgonfiarlo, spianarlo, ritagliare i donut
Lievitare per un'ora almeno
Infornare e cuocere per una decina di minuti fino a doratura
Muffin Donuts (Da Provare)
Da provare.
Preso da: http://www.cookaround.com/dolci/muffins-e-cupcakes/doughnut-muffin
3/4 tazza (150 g) di zucchero, 1 uovo, 1 ½ tazza (187 g) di farina, 2 cucchiaini (9 g) di lievito in polvere, ¼ cucchiaino (1 g) di sale, ¼ cucchiaino (1 g) di noce moscata grattugiata, ¼ tazza (54 g) d'olio, ¾ tazza (183 g) di latte, 1 cucchiaino (4 g) di aroma di vaniglia.
Per la copertura: 2 cucchiai (28 g) di burro sciolto, ½ tazza (100 g) di zucchero per ricoprire.
IMPASTO
zucchero+uovo
farina+sale+lievito+noce moscata
unisco
aggiungo latte+ vaniglia
Riempio gli stampini dei muffins
COPERTURA:
Cospargo di burro e bagno nello zucchero
Preso da: http://www.cookaround.com/dolci/muffins-e-cupcakes/doughnut-muffin
3/4 tazza (150 g) di zucchero, 1 uovo, 1 ½ tazza (187 g) di farina, 2 cucchiaini (9 g) di lievito in polvere, ¼ cucchiaino (1 g) di sale, ¼ cucchiaino (1 g) di noce moscata grattugiata, ¼ tazza (54 g) d'olio, ¾ tazza (183 g) di latte, 1 cucchiaino (4 g) di aroma di vaniglia.
Per la copertura: 2 cucchiai (28 g) di burro sciolto, ½ tazza (100 g) di zucchero per ricoprire.
IMPASTO
zucchero+uovo
farina+sale+lievito+noce moscata
unisco
aggiungo latte+ vaniglia
Riempio gli stampini dei muffins
COPERTURA:
Cospargo di burro e bagno nello zucchero
martedì 16 ottobre 2012
giovedì 11 ottobre 2012
Lemon Curd
succo di 2 Limoni non trattati
la scorza grattugiata dei limoni
150 gr di zucchero
4 uova
100 gr di burro
30 gr di amido di mais
succo dei limoni
amido
recipiente a bagnomaria
scorza zucchero uova
burro a pezzettini
fino a che si addensa fuoco medio basso
Pan Brioche
di Luca Montersino
250 gr di farina Manitoba
20 gr di latte
90 gr di uova (2 piccole)
35 gr di zucchero
90 gr di burro morbido
7.5 gr di lievito
vaniglia
un pizzico di sale
scorza di limone
Unisco la farina, il lievito sciolto nel latte e lo zucchero.
Poi le uova leggermente battute a parte
e lavoro per almeno 5 minuti
Unisco il burro morbido un po' alla volta
Unisco il burro morbido un po' alla volta
gli aromi e infine il sale
lavoro fino ad ottenere un impasto liscio
Lascio lievitare per circa un'ora.
Quindi rompo la lievitazione, ri-impasto e metto in frigo per circa 3 ore
Tolta dal frigo, lascio scaldare, modello le formine.
Le metto a ri-lievitare fino a che raddoppino di volume. 4-5 ore non guastano e garantiscono una cottura perfetta.
Forno a 170 gradi x 20 minuti
Quindi rompo la lievitazione, ri-impasto e metto in frigo per circa 3 ore
Tolta dal frigo, lascio scaldare, modello le formine.
Le metto a ri-lievitare fino a che raddoppino di volume. 4-5 ore non guastano e garantiscono una cottura perfetta.
Forno a 170 gradi x 20 minuti
Torcetti (da provare)
Da provare
x 25 torcetti circa:
250 gr di farina
125 gr di burro a pezzetti
60 ml di birra (60 gr circa)
2 cucchiai di zucchero semolato
zucchero di Canna
x 25 torcetti circa:
250 gr di farina
125 gr di burro a pezzetti
60 ml di birra (60 gr circa)
2 cucchiai di zucchero semolato
zucchero di Canna
venerdì 5 ottobre 2012
Riso, Patate e Cozze: Tiella
Prima cosa, pulisco e faccio aprire le cozze con un po' di aglio.
Tengo a parte la loro acqua, dopo averla filtrata.
Taglio a fette più o meno regolari le cipolle, patate, le zucchine, i pomodorini.
Ungo il fondo della teglia e procedo a formare gli strati.
Cipolla, riso, patate, zucchine, pomodori, ancora riso, le cozze e via via a seguire; aggiungo a piacere il prezzemolo tritato.
Aggiungo l'acqua di vegetazione delle cozze, se non è sufficiente ancora un bicchiere di acqua (meglio se brodo di pesce), fino a che almeno sia coperto lo strato del riso.
Cospargo di formaggio grattugiato (anche pecorino).
Cottura a 180° per circa 40 minuti.
Proverò la variante con il preparato di aglio olio prezzemolo e pane grattugiato per sovrapporre gli strati.
giovedì 4 ottobre 2012
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