Per la pasta choux:
1 cucchiaino di zucchero (per preparazioni salate ovviamente omettere)
100 gr di burro
100 acqua
100 latte
130 farina
1 pizzico di sale
4 uova medie
- Verso nel tegame l'acqua, il latte, il burro e lo zucchero e il sale
- Non appena inizierà a bollire, tolgo il tegame dal fuoco e aggiungo la farina (con lo spargifarina)
- Quando sarà ben amalgamata la rimetto sul fuoco e continuo a mescolare. Deve aggregarsi come in una palla unica. Quando sul fondo del tegame inizierà e notarsi una patina bianca, tolgo dal fuoco.
- Faccio raffreddare. Incorporo le uova, una alla volta "e senza che la successiva veda la precedente"...
- La consistenza finale deve essere morbida, ma non liquida. Deve essere fluida ma anche abbastanza solida da poter essere dosata col sac à poche.
- Inforno per 220° per circa 10 minuti senza mai aprire il forno
- Quindi diminuisco a 190° per altri 15 con lo sportello leggermente aperto
Per il profiterole, ho riempito le bignole di crema pasticciera (vedi ricetta) con il sac a poche, e le ho cosparse di una copertura di due parti di cioccolato fondente e una di cioccolato al latte, fatti sciogliere al microonde con un po' di latte intero.
