mercoledì 4 marzo 2015
mercoledì 11 febbraio 2015
lunedì 9 febbraio 2015
domenica 8 febbraio 2015
Fatti e fritti
Ennesima variazione sul tema della pasta della pizza (che lascio sempre poco salata a questo scopo).
All'impasto rimasto, aggiungo un uovo, 3 cucchiai di zucchero, diventerà liquido e poco lavorabile, quindi ancora farina fino a che si ricompatti. L'aggiunta di burro è opzionale. Non aggiunge poi tanto in fatto di gusto e consistenza. Una volta rilievitato, formo delle ciambelle con le mani e le faccio lievitare ancora.
Le friggo in molto olio, con cura a che non si scaldi troppo o si scuriscono subito all'esterno e non cuociono bene dentro. Ogni ciambella dovrebbe friggere per almeno 3-4 minuti.
Dopo ben scolati, cospargo di zucchero (al velo o semolato).
All'impasto rimasto, aggiungo un uovo, 3 cucchiai di zucchero, diventerà liquido e poco lavorabile, quindi ancora farina fino a che si ricompatti. L'aggiunta di burro è opzionale. Non aggiunge poi tanto in fatto di gusto e consistenza. Una volta rilievitato, formo delle ciambelle con le mani e le faccio lievitare ancora.
Le friggo in molto olio, con cura a che non si scaldi troppo o si scuriscono subito all'esterno e non cuociono bene dentro. Ogni ciambella dovrebbe friggere per almeno 3-4 minuti.
Dopo ben scolati, cospargo di zucchero (al velo o semolato).
Etichette:
carnevale,
fritti,
pasta della pizza
Crostoli
La ricetta originale di mia nonna si è persa, quindi le dosi sono indicative. Procedo quindi sapendo di dovere ottenere un impasto morbido, liscio, leggermente elastico e semplice da stendere.
Queste sono dosi di base per ottenere circa 20 crostoli. Sta a voi aumentarle.
Farina 200gr
Uovo 1
Una noce strutto
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaino di grappa
Latte se necessario
Olio per friggere
Dispongo la farina a fontana, rompo al centro l'uovo, aggiungo lo zucchero e lo strutto sciolto, impasto fino a ottenere un impasto come descritto.
Il segreto poi sta tutto qui: stendere la pasta sottile come un velo. Più è sottile meglio è.
Consiglio di iniziare a stenderla, poi lasciarla riposare per qualche minuto già stesa. Sarà più semplice riprendere e stenderla ancora di più.
Con la rotella quindi disegno delle forme a piacere, importanti sempre i tagli al centro per consentire all'impasto di gonfiarsi bene in cottura.
Olio non troppo caldo, mandiamone sempre uno di prova, per vedere formi subito le bollicine intorno, sono cotti in pochi minuti, si rigirano una volta sola. Quindi dopo ben scolati dall'olio, si cospargono di zucchero, al velo o semolato, mia nonna usava quello semolato.
Buoni come i suoi non mi riusciranno mai.
venerdì 6 febbraio 2015
martedì 27 gennaio 2015
Arancini di riso
Faccio lessare il riso (meglio sceglierlo molto ricco di amido, impasterà meglio gli arancini).
Preparo un sugo con un filo d'olio, cipollotto, piselli, prosciutto cotto a dadini e passata di pomodoro grossa (Mutti). Regolo di sale. Lo faccio restringere, e lo unisco al riso scolato. Cospargo di parmigiano.
Preparo il formaggio a cubetti, che collocherò nel cuore dell'arancino.
Se l'impasto dovesse risultare troppo morbido e impossibile da modellare, aggiungo uno o due cucchiai di farina di riso.
Ogni pallina sarà poi infarinata, passata nell'uovo e infine nel pane grattugiato.
Se possibile, qualche ora di frigo aiuterà ad asciugarle e garantire massima compattezza in cottura.
Preparo un sugo con un filo d'olio, cipollotto, piselli, prosciutto cotto a dadini e passata di pomodoro grossa (Mutti). Regolo di sale. Lo faccio restringere, e lo unisco al riso scolato. Cospargo di parmigiano.
Preparo il formaggio a cubetti, che collocherò nel cuore dell'arancino.
Se l'impasto dovesse risultare troppo morbido e impossibile da modellare, aggiungo uno o due cucchiai di farina di riso.
Ogni pallina sarà poi infarinata, passata nell'uovo e infine nel pane grattugiato.
Se possibile, qualche ora di frigo aiuterà ad asciugarle e garantire massima compattezza in cottura.
giovedì 22 gennaio 2015
Torta senza uova
Primo esperimento di torta senza uova.
Ingredienti:
Farina circa 6 cucchiai
Lievito chimico mezza bustina
Zucchero circa 4 cucchiai
Yogurt intero circa 100 gr
Burro circa 20 gr
Latte intero qb per dare morbidezza all'impasto
Mela 1 renetta
Cannella in polvere
Cioccolato (4 quadretti a pezzi)
Scorza d'arancia grattugiata
Cottura a 180° per circa 40'
La consistenza finale era perfetta, un po' umida per via delle mele, ma compatta e soffice.
giovedì 15 gennaio 2015
Bombette pugliesi
Le bombette pugliesi sono cotte allo spiedo, e questo fa decisamente la differenza. Per il resto si tratta di un involtino ripieno di caciocavallo, e avvolto in una fetta di pancetta.
Qui ho sostituito il lardo alla pancetta, e l'ho chiuso all'interno col formaggio con uno stecchino. Cosparso di spezie miste.
Qui ho sostituito il lardo alla pancetta, e l'ho chiuso all'interno col formaggio con uno stecchino. Cosparso di spezie miste.
Etichette:
caciocavallo,
involtini,
manzo,
pancetta
lunedì 12 gennaio 2015
Ciambelle al forno
L'impasto di base è quello della pizza (che tengo poco salato apposta).
Aggiungo un uovo e lo zucchero. Il composto diventa più liquido, quindi aggiungo farina fino a renderlo elastico, e rimetto a lievitare per tutta la notte. Alla mattina formo le ciambelle, lascio lievitare un'altra ora, poi cuocio in forno statico già ben caldo (180-200) per circa mezz'ora.
Aggiungo un uovo e lo zucchero. Il composto diventa più liquido, quindi aggiungo farina fino a renderlo elastico, e rimetto a lievitare per tutta la notte. Alla mattina formo le ciambelle, lascio lievitare un'altra ora, poi cuocio in forno statico già ben caldo (180-200) per circa mezz'ora.
Etichette:
ciambelle,
lievito di birra
martedì 6 gennaio 2015
Da Letizia (Nuxis)
Panini caldi ai semi e cereali misti
Agnello ai carciofi e patate croccanti
Cinghiale a succhittu
Millefoglie al carrasau
Semifreddo al Mirto
lunedì 5 gennaio 2015
Iscriviti a:
Post (Atom)