Crostoli

La ricetta originale di mia nonna si è persa, quindi le dosi sono indicative. Procedo quindi sapendo di dovere ottenere un impasto morbido, liscio, leggermente elastico e semplice da stendere.

Queste sono dosi di base per ottenere circa 20 crostoli. Sta a voi aumentarle.

Farina 200gr

Uovo 1

Una noce strutto

1 cucchiaio di zucchero

1 cucchiaino di grappa

Latte se necessario

Olio per friggere

Dispongo la farina a fontana, rompo al centro l'uovo, aggiungo lo zucchero e lo strutto sciolto, impasto fino a ottenere un impasto come descritto.

Il segreto poi sta tutto qui: stendere la pasta sottile come un velo. Più è sottile meglio è.

Consiglio di iniziare a stenderla, poi lasciarla riposare per qualche minuto già stesa. Sarà più semplice riprendere e stenderla ancora di più.

Con la rotella quindi disegno delle forme a piacere, importanti sempre i tagli al centro per consentire all'impasto di gonfiarsi bene in cottura.

Olio non troppo caldo, mandiamone sempre uno di prova, per vedere formi subito le bollicine intorno, sono cotti in pochi minuti, si rigirano una volta sola. Quindi dopo ben scolati dall'olio, si cospargono di zucchero, al velo o semolato, mia nonna usava quello semolato.

Buoni come i suoi non mi riusciranno mai.