Preparo un sugo con un filo d'olio, cipollotto, piselli, prosciutto cotto a dadini e passata di pomodoro grossa (Mutti). Regolo di sale. Lo faccio restringere, e lo unisco al riso scolato. Cospargo di parmigiano.
Preparo il formaggio a cubetti, che collocherò nel cuore dell'arancino.
Se l'impasto dovesse risultare troppo morbido e impossibile da modellare, aggiungo uno o due cucchiai di farina di riso.
Ogni pallina sarà poi infarinata, passata nell'uovo e infine nel pane grattugiato.
Se possibile, qualche ora di frigo aiuterà ad asciugarle e garantire massima compattezza in cottura.
