Torta allo Yogurth

Peperoncini (2)

Salsa verde

2 mazzi di prezzemolo
acciughe sott'olio
cetriolini sott'aceto
olio EVO qb
sale qb

Strudel di mele

Ho cosparso il fondo della sfoglia con un po' di marmellata di limoni dolci.

I miei peperoncini ^^

Marmellata di Limoni Dolci

Ingredienti:
1 kg di polpa di limoni dolci (mondati)
la scorza di 2-3 limoni dolci
il succo di 1 limone non dolce
una bustina Fruttapec Cameo 1:2
500gr di zucchero
1 fiala di aroma di vaniglia


Pelo al vivo i limoni, elimino semi e filamenti, li taglio a pezzi piccoli. Ottengo delle julienne dalle scorze di due limoni, cui avrò avuto cura di rimuovere l'albedo.

Mescolo a parte lo zucchero e la bustina di Fruttapec, unisco alla frutta a freddo, aggiungo la fiala di vaniglia, ancora il succo di un limone (non dolce).
Metto sul fuoco e porto a bollitura vivace. Lascio bollire per cinque-sette minuti, sempre mescolando. Per verificare la consistenza della marmellata si può ricorrere alla prova del piattino.

Tolgo dal fuoco e continuo a mescolare per circa un minuto, fino a quando l'eventuale schiuma si sarà dissolta. Laddove la consistenza non fosse ancora quella desiderata, rimetto al fuoco e riporto a bollore, aggiungendo eventualmente dell'altro succo di limone (non dolce.)
Verso la marmellata ancora bollente nei barattoli precedentemente sterilizzati, fino a colmarli all'orlo, chiudo e lascio capovolti per un'ora.

 

Peperoncini Ripieni

 Ho lavato i peperoncini, svuotati, messi per 4 minuti a sbollentare in acqua e aceto (1:1)

Fatti asciugare bene su un canovaccio

Riempiti con il composto di tonno, acciughe e capperi.

Muffins al limone

 All'impasto dei Muffins ho aggiunto succo e scorza di limone.
L'impasto è diventato grumoso ma non importa :P
Ho coperto con ghiaccia al limone

Sachertorte

Monto con le fruste 150 gr di burro in pomata e 150 di zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.
Aggiungo le 3 uova (intere.. non monto i bianchi), 150 gr di farina autolievitante setacciata, e 150 gr di cioccolato fondente fatto fondere al micro. Il composto deve risultate morbido e spumoso. Se così non succede perchè ho pesato male aggiungo latte se è troppo corposo, farina (e in questo caso anche farina di riso) se è troppo liquido.

Lascio cuocere per 40 minuti circa a metà altezza a 70°.

Lascio riposare, divido a metà e farcisco con la marmellata di albicocche.
Copro con altri 150 gr di cioccolato fondente sciolti al micro cui aggiunto un fiocco di burro.

 (La decorazione finale non è tipica ma aveva un perchè ;))

Cous cous al ragout di Pesce

Preparato per zuppa con cozze arselle gamberi calamaro filetto di pesce persico, cui ho aggiunto pomodori zucchine e aromi

Tenuto da parte il fumetto del pesce

Fatto tostare con due cucchiai di olio EVO la semola precotta, e coperta con pari dose di fumetto

Assemblato

Tortine alle carote

Dose per 15 tortine
Monto 2 uova con 170 gr di zucchero semolato (200 se di canna).

Aggiungo 150 grammi di burro ammorbidito, 185 grammi di farina con agente lievitante, 2 cucchiai colmi di cannella in polvere, mezza bustina di lievito

Infine aggiungo 200 gr di carote grattugiate

In forno a 160° per 25 min circa

Servo cosparse di zucchero al velo e cannella :)

Cupcakes bicolore alla gelatina di ciliegie

Impasto classico del cupcakes

Riempio i pirottini con metà

Aggiungo il cacao all'altra metà e colmo i pirottini

Cospargo con la gelatina di ciliegie

Topping di meringa italiane e decorazione a piacere

Madleine ricetta base

100 burro
120 farina
100 zucchero
lievito vanigliato in polvere
1 pizzico di sale
2 uova
latte qb

Separo le polveri dai liquidi
farina+zucchero+lievito

burro fuso, essenza, latte, uova.
Unisco, e cuocio nell'apposito stampo.
Uso l'impasto per le madleine (che è velocissimo) anche come pan di spagna per qualsiasi preparazione.

Torta meringata (1)

Ho usato come base un semplice pan di spagna.

Ai dischi di pan di spagna ho interposto un disco di meringa.

Tra un disco e l'altro strati crema chantilly (2 parti di crema pasticcera 1 parte di panna montata) e copertura di panna montata e meringhe.