Croissant di Claudia (SPLENDIDI!)

Arista arrosto con le mele

Ingredienti:

Arista di maiale
Senape di Digione forte
Aglio
Pepe nero in grani
Salvia e Rosmarino
Alloro
Noce moscata
2 mele (meglio se renette)
2 bicchieri di birra (meglio se d'Abbazia, anche ambrata, sopra i 5°)
1 lt brodo vegetale
Olio EVO

Metto l'arista in un tegame con l'olio, l'alloro e l'aglio a spicchi interi (anche in camicia) e la sigillo.

Lascio raffreddare e cospargo su tutti i lati di Senape di Digione forte.

Trasferisco in una pirofila (o teglia di coccio), aggiungo un filo d'olio, quindi tutti gli aromi, e le mele a fette (non sbucciate così da mantenersi più compatte)

Aggiungo metà del brodo e la birra. Userò il resto del brodo durante la cottura, se se ne presentasse l'esigenza.

Metto in forno a 200° coperto con un foglio d'alluminio per circa 20 minuti.

Quindi diminuisco il forno a 180 ca. e lascio cuocere per 40-50 minuti o comunque fino a che la carne sarà colorata.
Al termine della cottura, faccio ridurre in padella il sugo rimasto nella pirofila, e lo verso sulla carne a fette e decoro a piacere con un filo di crema di aceto balsamico.
Non ho aggiunto sale, perché il brodo vegetale era ben sapido di per sé. Verificate comunque la necessità di aggiustarlo, eventualmente anche nella stessa riduzione.
Avevo a parte anche una salsa per arrosti alle mele, l'ho scaldata e servita come accompagnamento.

Da provare...

Pollo curry mele e PORTO

Da provare

http://www.sorelleinpentola.com/2012/10/oggi-cucina-cristina.html#more

Donuts nello stampo (da provare)

120 g di farina 00, 30 g di farina integrale, 1 cucchiaino di lievito per dolci, 

75 g di zucchero super fine, 1/2 cucchiaino di noce moscata grattugiata,

 1/2 cucchiaino di sale, 30 g di burro, 60 g di latte tiepido, 

122 g di yogurt naturale intero, 

1 cucchiaino di vaniglia (o 1 bustina di vanillina), 

1 uovo sbattuto. 

Farina + lievito

zucchero + noce moscata + sale

burro a pezzettini

latte, lo yogurt, la vaniglia e l'uovo sbattuto

Raccogliete l'impasto ottenuto in una sac à poche 

distribuitelo negli stampi riempiendoli fino a 3/4 della loro altezza.

In forno a 180 x circa 6-8 minuti

Donuts al forno (da provare)

Da: http://www.cookaround.com/dolci/piccola-pasticceria/doughnut-al-forno

1 uovo, 
80 g di zucchero semolato, 
230 ml di latte a 46°C, 
8 g di lievito secco, 
1 cucchiaino di sale, 
2 cucchiaini di vaniglia,
430 g di farina + farina extra, 
112 g di burro. 

Per la glassa al cacao: 150 g di zucchero a velo setacciato, 27 g di cacao in polvere, 2 cucchiai di latte o acqua.

Uova+zucchero
latte, il lievito, il sale e la vaniglia
Farina
Burro un pezzo per volta
composto morbido, umido ma non colloso.
Impastare a mano
Lievitare fino a che raddoppia
Sgonfiarlo, spianarlo, ritagliare i donut

Lievitare per un'ora almeno
Infornare e cuocere per una decina di minuti fino a doratura

Muffin Donuts (Da Provare)

Da provare.
Preso da: http://www.cookaround.com/dolci/muffins-e-cupcakes/doughnut-muffin

3/4 tazza (150 g) di zucchero, 1 uovo, 1 ½ tazza (187 g) di farina, 2 cucchiaini (9 g) di lievito in polvere, ¼ cucchiaino (1 g) di sale, ¼ cucchiaino (1 g) di noce moscata grattugiata, ¼ tazza (54 g) d'olio, ¾ tazza (183 g) di latte, 1 cucchiaino (4 g) di aroma di vaniglia. 
Per la copertura: 2 cucchiai (28 g) di burro sciolto, ½ tazza (100 g) di zucchero per ricoprire.

IMPASTO
zucchero+uovo

farina+sale+lievito+noce moscata

unisco

aggiungo latte+ vaniglia

Riempio gli stampini dei muffins

COPERTURA:
Cospargo di burro e bagno nello zucchero

Pizza!

300 ml di acqua
1/2 farina
12.5 lievito
3 cucchiai di olio di oliva
10 gr sale

Lemon Curd

succo di 2 Limoni non trattati 

la scorza grattugiata dei limoni

150 gr di zucchero

4 uova

100 gr di burro

30 gr di amido di mais

succo dei limoni

amido

recipiente a bagnomaria

scorza zucchero uova 

burro a pezzettini

fino a che si addensa fuoco medio basso

Pan Brioche

di Luca Montersino

250 gr di farina Manitoba 
20 gr di latte
90 gr di uova (2 piccole)
35 gr di zucchero
90 gr di burro morbido
7.5 gr di lievito
vaniglia
un pizzico di sale
scorza di limone 

Unisco la farina, il lievito sciolto nel latte e lo zucchero.

Poi le uova leggermente battute a parte  

e lavoro per almeno 5 minuti

Unisco il burro morbido un po' alla volta 

gli aromi e infine il sale

lavoro fino ad ottenere un impasto liscio

Lascio lievitare per circa un'ora.
Quindi rompo la lievitazione, ri-impasto e metto in frigo per circa 3 ore

Tolta dal frigo, lascio scaldare, modello le formine.
Le metto a ri-lievitare fino a che raddoppino di  volume. 4-5 ore non guastano e garantiscono una cottura perfetta.
Forno a 170 gradi x 20 minuti

Torcetti (da provare)

Da provare

x 25 torcetti circa:

250 gr di farina
125 gr di burro a pezzetti 
60 ml di birra (60 gr circa)
2 cucchiai di zucchero semolato
zucchero di Canna

Riso, Patate e Cozze: Tiella

Prima cosa, pulisco e faccio aprire le cozze con un po' di aglio. 

Tengo a parte la loro acqua, dopo averla filtrata.

Taglio a fette più o meno regolari le cipolle, patate, le zucchine, i pomodorini.

Ungo il fondo della teglia e procedo a formare gli strati.

Cipolla, riso, patate, zucchine, pomodori, ancora riso, le cozze e via via a seguire; aggiungo a piacere il prezzemolo tritato.

Aggiungo l'acqua di vegetazione delle cozze, se non è sufficiente ancora un bicchiere di acqua (meglio se brodo di pesce), fino a che almeno sia coperto lo strato del riso.

Cospargo di formaggio grattugiato (anche pecorino).

Cottura a 180° per circa 40 minuti.

Proverò la variante con il preparato di aglio olio prezzemolo e pane grattugiato per sovrapporre gli strati.

Crostata mele cioccolata e cannella

Cookies

Muffins

Uvette e mandorle tostate

Tartellette crema mirtilli e uvette

Chez Gaby

Muffins!!

Muffins!

Madleine

Comunque questo è quel che succede a mettere troppo impasto...

Sformatini ai piselli

Marzipan con glassa al cioccolato

Fragole!